اگر تندترین فلفل های دنیا را بخورید چه اتفاقی می افتد؟

2024 نویسنده: Malcolm Clapton | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:54

علاقه به غذاهای خوش طعم می تواند منجر به ایجاد سوراخ در مری یا سردرد شود.

چرا فلفل تند است

دلیل تند بودن فلفل در کپسایسین - یک آلکالوئید که شاخه های عصب سه قلو را تحریک می کند، دستگاه تنفسی فوقانی، پوست و غشاهای مخاطی را تحریک می کند. به طور فعال در پزشکی، به عنوان مثال، در گچ فلفل استفاده می شود. مطالعات متعددی اثربخشی این ماده را در مبارزه با سلول های بدخیم نشان داده است.

این کپسایسین است که پس از خوردن فلفل منجر به یک واکنش قابل پیش بینی می شود: اشک، سرفه، سوزش.

نحوه اندازه گیری تندی فلفل

اگرچه هیچ رفیقی در طعم و رنگ وجود ندارد، اما تندی فلفل یک مقوله کاملاً ذهنی نیست. نحوه محاسبه آن توسط شیمیدان آمریکایی ویلبر اسکویل اختراع شد. او دم کرده الکلی فلفل را با آب شیرین رقیق کرد تا زمانی که مایع داغ نشد. مقدار آب به واحد اندازه گیری تندی تبدیل شد و به نقطه تبدیل شد. فلفل چیلی با امتیاز یک امتیاز به عنوان نقطه شروع در نظر گرفته می شود.

اسکویل در اوایل قرن بیستم جدول تندی فلفل ایجاد کرد. در طول سال ها، موقعیت های جدیدی در آن ظاهر شده است. در میان محصولاتی که 10 خط برتر رتبه بندی را به خود اختصاص داده اند، تنها سه مورد از انواع فلفل هستند.

رتبه بندی اسکویل	تولید - محصول	چیست؟
16 000 000 000	رزینیفراتوکسین	ماده ای که از دو نوع علف شیر در حال رشد در آفریقا به دست می آید
5 300 000 000	تینیتوکسین	یک نوروتوکسین استخراج شده از علف شیر پواسون
16 000 000	کپسایسین خالص	آلکالوئید فلفل دلمه ای
15 000 000	دی هیدروکاپسایسین	کپسایسینوئید، آنالوگ کپسایسین
9 200 000	غیروامید	آنالوگ مقاوم در برابر حرارت کپسایسین
9 100 000	نوردی هیدروکاپسایسین	کپسایسینوئید، آنالوگ کپسایسین
8 600 000	هوموکاپسایسین	کپسایسینوئید، آنالوگ کپسایسین
3 180 000	فلفل x	انواع فلفل
2 500 000	"نفس اژدها"	انواع فلفل
از 1500000 تا 2300000	"کارولینا ریپر"	انواع فلفل

در رتبه اول با امتیاز 16 میلیارد، ماده ای است که از دو نوع علف شیر در حال رشد در آفریقا به دست می آید - rubberiferatoxin. این یک آنالوگ طبیعی کپسایسین است، اما هزار بار تندتر از کپسایسین خالص است. دوز 10 گرمی رزینیفراتوکسین مصرف شده در غذا می تواند کشنده باشد.

فلفل ایکس تندترین فلفل از سال 2017 به شمار می رود. این فلفل 3.18 میلیون امتیاز کسب کرده و در رتبه هشتم جدول اسکویل قرار دارد. بر اساس آن سس بسیار تند درست می شود.

در ردیف بعدی، هم در جدول و هم در رده بندی تندترین فلفل های جهان، رقم «نفس شیطان» با تندی 2.48 میلیون امتیاز قرار دارد. دانشمندان هشدار می دهند که آزمایش "نفس شیطان" می تواند منجر به مرگ شود.

رقمی که در کتاب رکوردهای گینس به عنوان تندترین فلفل جهان ثبت شده است، تنها در رتبه سوم جدول اسکویل قرار دارد. این یک "درو کارولین" با میوه های قرمز رنگ است و تندی آن بین 1، 5 و 2.3 میلیون نقطه است. شاید دقیقاً به دلیل همین تنوع باشد که نتیجه استفاده از این فلفل می تواند متفاوت باشد.

اگر فلفل خیلی تند بخورید چه اتفاقی می افتد؟

در ابتدا، تند بودن فلفل برای محاسبه نسبت مواد موجود در ظروف به منظور دستیابی به تندی ایده آل غذا آموخته شد. در واقع تندترین فلفل جهان طبق کتاب رکوردهای گینس برای مسابقات مختلف، چالش ها، شوخی ها و ویدیوهای هیجان انگیز استفاده می شود. گاهی اوقات خورندگان نه تنها شهرت و دیدگاه ها را دریافت می کنند، بلکه به اندام های مهم نیز آسیب می رسانند.

در سال 2016، وین آلژنیو، متولد جامائیکایی، رکورد خوردن میوه کارولین هاروستر را به نام خود ثبت کرد. در 60 ثانیه 22 فلفل خورد. این هیچ مشکلی برای سلامتی این مرد ایجاد نکرد، اگرچه او قول داد که دیگر این شاهکار عجیب را تکرار نکند.

برای یکی دیگر از شرکت کنندگان در مسابقات مشابه، همه چیز بدتر تمام شد. پس از مسابقه، او دچار سندرم انقباض عروق مغزی برگشت پذیر شد. به دلیل تنگ شدن رگ‌ها، این مرد از درد در ناحیه سر و گردن رنج می‌برد. این سندرم با گذشت زمان از بین رفت، اما مورد توجه پزشکان قرار گرفت.

فلفل تند کمتر نیز می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود. میوه گونه ناگا جولوکیا (855 تا 1500 امتیاز) سوراخی را در مری مردی 47 ساله سوزاند. او هم در مسابقه شرکت کرد و حتی فلفل خالص هم نخورد، بلکه یک همبرگر با چاشنی تند خورد.

اگر از غذاهای تند سوء استفاده کنید چه اتفاقی می افتد؟

برای ابتلا به مشکلات سلامتی، لازم نیست با رهبران جدول اسکویل آزمایش کنید، گاهی اوقات فقط سوزاندن غذا برای این کار کافی است.

آنا ایواشکویچ متخصص تغذیه، روانشناس بالینی-تغذیه، عضو انجمن ملی تغذیه بالینی

بیش از حد غذای تند باعث ایجاد گاستریت، التهاب مخاط معده می شود. سوزاندن غذا می تواند به جوانه های چشایی آسیب برساند و عملکرد آنها را مختل کند و طعم غذا را بی مزه کند.

کسانی که قبلاً با مشکلاتی در سیستم گوارشی مواجه شده اند در معرض خطر بیشتری هستند.

تاتیانا پانوا درمانگر کلینیک سیار DOC +

غذاهای تند، حتی در مقادیر کم، می توانند بیماری های مرتبط با اسید را تشدید کنند: بیماری ریفلاکس معده به مری (GERD)، گاسترودئودنیت، زخم اثنی عشر و زخم معده، پانکراتیت. با این بیماری ها، استفاده از حاد ممنوع است.

چگونه غذاهای تند بخوریم بدون اینکه به سلامتی آسیب بزنیم؟

کارشناسان توصیه می کنند از خوردن غذاهای تند با معده خالی خودداری کنید. اگر میل به خوردن چیزی واقعا تند وجود دارد، باید آن را فقط بعد از غذا یا در طول غذا انجام دهید.

بهتر است غذاهای غنی از پروتئین را مزه دار کنید. چنین غذایی با استفاده از مقدار زیادی اسید هضم می شود که نوعی بافر در معده ایجاد می کند و از غشای مخاطی محافظت می کند.

تاتیانا پانووا

اگر قربانی جوکری شدید که چیزی در حال سوختن در بشقاب شما ریخت، لبنیات را روی آتش در دهانتان بریزید.

محصولات لبنی حاوی پروتئین کازئین هستند که کپسایسین را از انتهای عصبی حذف می کند. اصولا برنج معمولی هم همین تاثیر را دارد.

آنا ایواشکویچ

کسانی که قصد شرکت در مسابقه فلفل خوری را دارند ورزشکار و صبور باشند. 230 کیلوگرم را به یکباره روی هالتر آویزان نمی کنید، همچنین باید به تدریج به سمت رکوردهای خوراکی حرکت کنید.

چقدر غذاهای تند برای آن مفید است

با رفع خطرات ناشی از خوردن غذاهای بسیار تند، زمان آن فرا رسیده که شهرت آن را بازیابی کنید. ادویه های داغ باعث جریان خون به دیواره های معده می شوند، به ترمیم غشای مخاطی و بهبود هضم کمک می کنند. و فلفل نیز در مسیر هماهنگی دستیار است.

غذاهای تند می توانند به کاهش وزن کمک کنند. فلفل تند حاوی کپسایسین است که باعث تسریع متابولیسم، افزایش دمای بدن و افزایش ضربان قلب می شود.

آنا ایواشکویچ

آنچه ارزش یادآوری را دارد

• خوردن فلفل بسیار تند می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود.
• اگر بیماری های دستگاه گوارش دارید، نمی توانید از غذاهای تند سوء استفاده کنید.
• تند بهتر است با غذاهای پروتئینی ترکیب شود. اما ارزش خوردن با معده خالی را ندارد.
• اگر دهانتان از چیزی که می خورید می سوزد، شیر بنوشید یا برنج بخورید.